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在传统餐饮人的眼里，餐饮是餐饮，零售是零售，这完全是两回事，但是在革新人侯毅看来，零售跟餐饮是完全能够融为一体的，因为零售能给餐饮业带来实实在在的流量，零售能降低餐饮业的供应链成本，零售能给消费者带来更多好的体验。
侯毅表示，目前餐饮业有三大痛点：
第一，为什么餐饮店不能全天都营业？
第二，为什么就餐前需要用茶和冷菜打发等待时间？因为我们要有熟菜的准备时间，但这是不是消费者一定需要的？
第三，为什么消费者总觉得菜品价格高？有咨询公司说我们的毛利润要做到65%到70%，为什么毛利率就不能回归零售业的本质，30%甚至25%的毛利率？
餐饮业的第一个痛点是有效营业时间。传统的餐厅将餐饮的定位仅仅局限在“创造一个很好的环境”让消费者到店里吃饭，但是，今天的外卖已经证明除了顾客到店的时间，其他时间也可以变成有效的营业时间。
侯毅认为，餐饮的门店更多是厨房，是一个加工中心，可以为零售业提供大量个性的丰富商品，来解决家里的就餐问题。这个改变将彻底改变餐饮业原来坪效低的问题，盒马现在每天下午都很忙。
第二个痛点是加工效率低、服务效率低。餐厅需要很多人端着盘子送餐，还要有人回收，而在智能化时代，这些活能不能让机器人替代？能不能提高服务效率？
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顾客在盒马“蟹码头机器人主题餐厅”用餐
提升效率：利用智能设备，提高出菜和服务效率；
增加线上销售：闲忙时差异化定价，提高翻台率；
提升坪效：大幅开展线上业务（半成品、外卖）。
目前已有不少餐饮企业在尝试各种模式升级，让餐饮”更好一点“。比如德克士在2017年底推出了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，而盒马也在不断颠覆创新，探索新餐饮的发展方向。
据侯毅介绍，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。
侯毅表示：“通过数据分析，我们是否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，我们是否可以使用智能化的器械，代替重复性劳动？另外，我们是否可以让消费者提前点餐，让菜比人先上桌，来缩短消费者的等待时间，提升空间利用率？”
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